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Torta de Chocolate Matilda

Una torta de chocolate muy húmeda, ideal para hornear directamente en capas y evitar que se rompa al cortar. Incluye recetas para una ganache de chocolate y un almíbar para humedecer.

Ingredientes

·Aceite neutro180 ml
·Leche320 ml
·Vinagre2 cucharadas
·Huevos3
·Esencia de vainilla1 cucharadita
·Harina 0000320 gr
·Polvos de hornear2 cucharaditas
·Cacao amargo140 gr
·Bicarbonato de sodio1 cucharadita
·Sal1 cucharadita
·Azúcar350 gr
·Café caliente300 ml
·Chocolate semiamargo (para ganache)300 gr
·Manteca (para ganache)140 gr
·Crema de leche (para ganache)400 ml
·Azúcar (para almíbar)50 gr
·Cacao amargo (para almíbar)1 cucharada
·Café instantáneo (para almíbar)2 cucharadas
·Agua (para almíbar)350 ml

Preparación

1
Para la Torta:
2
Enmantequilla y enharina muy bien un molde de 18-20 cm.
3
Esta preparación es bastante húmeda, por eso se recomienda hornear el bizcochuelo directamente en capas, en lugar de cocinarlo entero y cortarlo después.
4
Si tienes varios moldes del mismo tamaño, puedes hornear las capas al mismo tiempo. Si no, usa solo uno.
5
Coloca 2-3 cucharones de mezcla en el molde.
6
Hornea a 175 °C durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo o palillo salga limpio.
7
Desmolda con cuidado y repite el procedimiento. Antes de servir cada nueva porción, mezcla suavemente la preparación nuevamente.
8
Coloca otros 2-3 cucharones en el molde previamente enmantequillado y enharinado y vuelve a hornear. Repite hasta obtener 5 capas.
9
Para la Ganache:
10
Calienta la crema de leche junto con la manteca hasta que esté a punto de hervir.
11
Vuelca inmediatamente sobre el chocolate picado y deja reposar unos minutos para que el calor lo funda.
12
Mezcla hasta obtener una ganache lisa y homogénea.
13
Cubre con film en contacto y lleva al refrigerador hasta el momento de usar.
14
Para el Almíbar:
15
Coloca todos los ingredientes (azúcar, cacao amargo, café instantáneo, agua) en una olla.
16
Mezcla y lleva al fuego. Una vez que alcance el primer hervor, retíralo y déjalo enfriar por completo antes de usar.

Notas

El tiempo de cocción de 15 minutos es por cada capa de bizcochuelo. Hacer las capas por separado facilita el armado de la torta y evita que se rompa, ya que es muy húmeda. El molde recomendado es de 18-20 cm. La ganache debe enfriarse en el refrigerador cubierta con film en contacto. El almíbar debe estar completamente frío antes de usar.