Sándwich de Albóndigas con Cebolla Caramelizada al Estilo Francés

Preparación

1. 1

   Prepara la mantequilla de ajo. En un bol pequeño, combina la mantequilla blanda, el ajo rallado, el perejil y una pizca de sal kosher. Mezcla hasta que esté suave y reserva.

2. 2

   En un bol grande, combina la carne molida, el pan rallado, el queso Gruyère rallado, el perejil, los huevos, la sal y la pimienta. Mezcla solo hasta que se combinen, luego forma 16 albóndigas de tamaño uniforme.

3. 3

   Calienta una sartén grande de fierro fundido a fuego medio-alto. Sella las albóndigas hasta que estén bien doradas por todos lados, aproximadamente 6-8 minutos. No necesitan estar completamente cocidas. Retíralas de la sartén y resérvalas.

4. 4

   Reduce el fuego a medio y agrega el aceite a la misma sartén. Añade las cebollas en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 30-40 minutos hasta que estén profundamente caramelizadas.

5. 5

   Incorpora la salsa Worcestershire, el tomillo y varias vueltas de pimienta negra recién molida. Cocina por 1 minuto.

6. 6

   Agrega la demi-glace y el caldo de carne, raspando todos los trocitos dorados del fondo de la sartén. Lleva a un hervor suave.

7. 7

   Regresa las albóndigas a la sartén, acomodándolas entre las cebollas. Cubre uniformemente con el queso Gruyère rallado y transfiere a un horno precalentado a 200°C por 10-15 minutos, o hasta que las albóndigas alcancen los 71°C y el queso esté derretido y burbujeante.

8. 8

   Corta las baguettes por la mitad y unta generosamente los lados cortados con la mantequilla de ajo. Tuesta hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.

9. 9

   Coloca cuatro albóndigas en cada baguette. Cucharea abundante cebolla caramelizada, queso Gruyère derretido y una generosa cantidad del jugo de cebolla francesa. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.