Croquetas de Pollo y Papa con Queso

Preparación

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   Para la salsa picante, mezcla la mayonesa, el kétchup, la sriracha, el ajo en polvo, la pimienta cayena y la pimienta negra hasta obtener una consistencia suave. Reserva.

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   Pela las papas, córtalas en trozos pequeños y ponlas en una olla con agua fría. Llévalas a ebullición y cocina hasta que estén tiernas al tenedor. Escúrrelas bien y déjalas enfriar un poco antes de molerlas hasta obtener un puré suave.

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   Transfiere el puré de papas a un bol grande. Agrega el pollo cocido, la cebolla, los pimentones mixtos, la sal, la pimienta negra, el pimentón en polvo, el ajo en polvo, la maicena, el perejil fresco y el queso mozzarella o cheddar rallado. Mezcla hasta que todo esté bien combinado y la mezcla se mantenga unida.

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   Toma una porción de la mezcla en tu mano, aplánala ligeramente y coloca un cubo pequeño de mozzarella en el centro. Sella el queso dentro y dale forma de croqueta. Repite con el resto de la mezcla.

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   Cubre cada croqueta con harina de trigo, sumérgela en los huevos batidos y luego cúbrela generosamente con la mezcla de pan rallado panko y perejil seco, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera bien.

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   Calienta aceite a fuego medio. Fríe las croquetas en tandas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y crujientes por todos lados.

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   Transfiérelas a una rejilla o papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sirve calientes con la salsa picante mientras el centro de mozzarella está perfectamente derretido.