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Muffins de Calabaza con Crumble

Muffins suaves y húmedos de calabaza, rellenos de especias otoñales, cubiertos con un crumble de mantequilla y azúcar rubia, y terminados con un glaseado dulce simple.

Ingredientes

·Puré de zapallo360 g
·Azúcar rubia180 g
·Aceite vegetal120 ml
·Leche60 ml
·Huevos a temperatura ambiente2 unidades
·Harina sin polvos220 g
·Bicarbonato de sodio5 g
·Polvos de hornear2 g
·Canela molida2 g
·Jengibre molido1 g
·Nuez moscada molida0.5 g
·Sal3 g
·Mantequilla (para el crumble)90 g
·Azúcar rubia (para el crumble)60 g
·Harina sin polvos (para el crumble)130 g
·Azúcar flor (para el glaseado, opcional)60 g
·Leche (para el glaseado, opcional)12 ml

Preparación

1
Precalienta el horno a 175°C y forra un molde de 12 muffins con cápsulas de papel.
2
Prepara el crumble. Derrite la mantequilla, luego incorpora el azúcar rubia y la harina hasta que la mezcla quede desmenuzable. Reserva.
3
Prepara la masa de los muffins. Bate los huevos con el azúcar rubia por unos minutos, hasta que la mezcla se aclare ligeramente y quede esponjosa. Agrega el aceite y mezcla hasta que esté suave.
4
Añade el puré de zapallo y mezcla hasta que esté bien combinado. Vierte la leche y mezcla de nuevo.
5
En un bol aparte, bate la harina, el bicarbonato de sodio, los polvos de hornear, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal.
6
Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y revuelve suavemente hasta que se integren. Ten cuidado de no batir en exceso.
7
Divide la masa de manera uniforme entre las cápsulas de muffins, llenando cada una un poco más de ⅔ de su capacidad.
8
Espolvorea generosamente el crumble sobre cada muffin.
9
Hornea por 25 a 27 minutos, dependiendo del tamaño de tus muffins. Un palito o cuchillo insertado en el centro debe salir casi limpio.
10
Deja enfriar los muffins por unos minutos.
11
Para el glaseado, bate el azúcar flor y la leche hasta que quede suave. Rocía sobre los muffins tibios o completamente fríos, luego sirve.

Notas

El glaseado es opcional.