Samsa Estilo Tandoor

Preparación

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   En un bol, mezcla el agua, la harina, los polvos de hornear, la sal y el vinagre. Amasa hasta que la masa esté suave y lisa. Cubre y deja reposar por 30 minutos.

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   Mientras la masa reposa, mezcla el cordero con la cebolla, la sal, el comino y la pimienta negra. Deja a un lado para que la carne se marine mientras preparas la masa.

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   Divide la masa en 2 trozos. Espolvorea ligeramente tu superficie con maicena y estira cada trozo muy delgado. Unta la mantequilla blanda sobre la masa, pon las capas juntas, luego enrolla firmemente para formar un tronco. Coloca en el congelador por 40 minutos.

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   Divide la masa fría en 10 porciones iguales. Aplana cada trozo, estíralo, agrega el relleno y ciérralo como se muestra en el video. Pincela las partes superiores con yema de huevo mezclada con un poco de leche, luego sumerge la parte trasera de cada samsa en clara de huevo.

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   Precalienta una olla de hierro fundido (Dutch oven) o una sartén pesada hasta que esté muy, muy caliente. Agrega unos 150 g de sal en el centro para ayudar a absorber la humedad. Coloca los samsas alrededor de los lados y cubre. Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 5 minutos, luego baja el gas a fuego bajo. Abre la tapa cada 13 minutos aproximadamente para liberar el vapor, luego cubre de nuevo y continúa cocinando.

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   Transfiere la olla de hierro fundido sin tapa a un horno precalentado a 230°C (450°F) por unos 10 minutos para terminar las partes superiores y que queden bellamente doradas.