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Rollos de Grosella Negra, Café y Cardamomo

Mi variación favorita de estos rollos suaves y esponjosos: una ligera acidez de grosella negra, café y notas cálidas de cardamomo. ¿Qué podría ser mejor con una taza de cacao en este clima?

Ingredientes

·Leche tibia180 g
·Levadura7 g
·Azúcar (para la masa)50 g
·Mantequilla derretida60 g
·Café espresso instantáneo (para la masa)2 cucharaditas
·Huevo1
·Yema de huevo1
·Harina de fuerza335 g
·Cacao25 g
·Sal (para la masa)4 g
·Grosellas negras225 g
·Azúcar (para la mermelada)50 g
·Almidón9 g
·Jugo de limón o lima22 g
·Mantequilla blanda (para el relleno)60 g
·Azúcar (para el relleno)100 g
·Café espresso instantáneo (para el relleno)5 g
·Cardamomo molido4 g
·Sal (para el relleno)2 g
·Queso crema100 g
·Mascarpone130 g
·Azúcar flor20 g
·Café espresso instantáneo (para la crema)2 cucharaditas

Preparación

1
Mezcla la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura. Agrega los huevos, la sal y el espresso. Incorpora la harina, previamente cernida y combinada con el cacao, y amasa hasta obtener una masa suave.
2
Cubre la masa y déjala leudar por aproximadamente 1-2 horas.
3
Para la mermelada: Combina las grosellas negras con el azúcar y el almidón disuelto en jugo, y, revolviendo, lleva a ebullición.
4
Para el relleno de café: Combina la mantequilla a temperatura ambiente con el resto de los ingredientes.
5
Estira la masa finamente en un rectángulo y úntala uniformemente con el relleno de café.
6
Encima, extiende una capa fina de mermelada de grosella negra. Enrolla, corta en 8 partes y coloca en un molde, cuyo fondo debes engrasar generosamente con mantequilla y espolvorear ligeramente con azúcar.
7
Deja leudar por 1 hora más. Hornea a 175 °C por 25-35 minutos.
8
Prepara la crema con queso crema, mascarpone, azúcar flor y café instantáneo. Aplícala sobre los rollos tibios.

Notas

¡Disfruta de estos deliciosos rollos!