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QUEQUE DE LIMÓN Y AMAPOLAS

No tengo pruebas pero tampoco dudas de que este queque está en tu top favoritos. Y es que hay algo único en este tipo de queque con textura húmeda, glaseado, full sabor a limón y la versión con amapolas, bueno, eleva la experiencia.

Ingredientes

·Mantequilla sin sal pomada160 gr
·Aceite vegetal70 gr
·Azúcar360 gr
·Huevos4
·Jugo de Limón80 ml
·Leche a temperatura ambiente100 ml
·Harina sin polvos de hornear370 gr
·Polvo de hornear2 cucharaditas
·Sal1 cucharadita
·Semillas de amapola4 cdas
·Jugo de limón (para el almíbar)80 ml
·Azúcar (para el almíbar)80 gr
·Azúcar flor (para el glaseado)300 gr
·Jugo de limón (para el glaseado)
·Leche (para el glaseado)

Preparación

1
Antes de exprimir el jugo de limón o lima primero rallamos la cáscara para frotarla con el azúcar.
2
Batir mantequilla, aceite y azúcar hasta cremar y aclarar. Agregar uno a uno los huevos batiendo hasta integrar entre cada uno y seguir mezclando un poco más hasta espumar. Raspar los bordes y fondo si es necesario con ayuda de una espátula.
3
Agregar la leche y jugo de limón e integrar un poco más.
4
Finalmente tamizar y agregar los secos, incluyendo las semillas de amapola, batiendo hasta deshacer todos los grumos. Importante no sobremezclar.
5
Forrar un molde rectangular con papel mantequilla y verter la mezcla. Llevar a horno precalentado a 180 grados durante 1 hora o hasta que al insertar un palito esté salga seco. Si está muy dorado a los 40 min poner papel aluminio encima durante el resto del tiempo.
6
Apenas salga del horno pincelamos con el almíbar y dejamos enfriar unos 15 min antes de desmoldar aun tibio. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
7
Para el glaseado mezclar azúcar flor con cucharaditas de jugo de limón y leche, intercalando de a poco hasta que la mezcla no tenga grumos. Debe estar densa para que el glaseado quede grueso. Verter el glaseado (poner una bandeja o algo por si el glaseado escurre).

Notas

Para el almíbar, ajustar con más azúcar si lo sientes muy ácido. Para el glaseado, la mezcla debe estar densa para que quede grueso. Poner una bandeja o algo debajo por si el glaseado escurre.