Rigatoni de Limón y Zapallo Italiano

Preparación

1. 1

   Corta los extremos de los zapallos italianos y córtalos en rodajas finas. Calienta una sartén grande a fuego alto y agrega el aceite de oliva. Fríe los zapallos italianos en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. (Cocina los zapallos italianos por tandas para obtener ese color perfectamente dorado). Transfiere los zapallos italianos cocidos a un plato forrado con papel absorbente y repite para cocinar el resto. Reserva.

2. 2

   Calienta la misma sartén a fuego medio-alto con el aceite restante y agrega la pasta. Cocina la pasta hasta que esté ligeramente tostada (aproximadamente 3-5 minutos). Agrega el caldo de verduras o agua, el ajo, el perejil, el orégano, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la pasta esté al dente, asegurándote de revolver cada 7-8 minutos. Agrega los zapallos italianos cocidos y cocina por un par de minutos. Apaga el fuego e incorpora la mantequilla.

3. 3

   Transfiere la pasta a un plato para servir. Cúbrela con queso pecorino romano rallado o queso parmesano, aceite de oliva extra virgen y ¡a disfrutar!